서론: 늘어나는 인구, 줄어드는 자원… 식탁은 어떻게 버틸까?유엔(UN)에 따르면 2050년 전 세계 인구는 약 97억 명, 2100년에는 110억 명에 이를 것으로 예측되고 있습니다. 인구가 증가하면 당연히 식량 수요도 함께 폭증하게 됩니다. 그러나 우리가 직면한 현실은 정반대입니다. 기후변화, 물 부족, 토지 고갈, 생물다양성 붕괴 등은 식량 생산 기반을 약화시키고 있으며, 현재의 생산 방식으로는 미래 수요를 감당하기 어렵다는 경고가 이어지고 있습니다.이미 일부 국가에서는 기후 위기로 인해 농작물 수확량이 감소하고, 식량 가격이 급등하는 현상이 나타나고 있습니다. 또한 육류 중심의 식습관은 더 많은 사료, 물, 에너지 자원을 필요로 해 지속 불가능한 식량 구조를 고착화시키고 있습니다. 이런 복합 위기..