기후와 식량을 잇다｜미래식탁연구소

곤충 단백질이 채식주의자에게 적합한가? – 비건 시대의 논쟁적 선택지

서론 기후 위기와 단백질 수요 증가로 인해 식물성, 배양육, 곤충 단백질 등 다양한 대체 식량이 떠오르고 있다. 그중에서도 곤충 단백질은 높은 영양 밀도와 친환경성 덕분에 차세대 식품으로 주목받고 있다. 하지만 이 대체 단백질이 ‘채식주의자’ 또는 ‘비건 식단’을 따르는 사람들에게도 적합한 선택인지에 대한 논쟁은 여전히 계속되고 있다. 이 글에서는 곤충 단백질의 식물성 여부, 영양학적 특성, 비건 윤리 기준에서의 쟁점을 다각도로 분석해본다.🔹 본문1. 곤충 단백질이 주목받는 이유곤충은 단백질 함량이 매우 높고, 비타민과 미네랄까지 풍부하게 함유되어 있다.예를 들어, 고소애(갈색거저리 유충)는 건조 기준으로 60~70%가 순수 단백질이며,귀뚜라미는 필수 아미노산 9종을 모두 포함하고 있다.또한 곤충은 생..

유럽과 미국의 곤충 식품 정책 비교: 세계는 어떻게 식용 곤충을 제도화하고 있는가

서론 곤충 식품은 이제 단순한 미래 담론이 아닌, 실제로 정책과 제도 안에서 논의되는 식량 자원이 되었다.유럽과 미국은 곤충을 식용으로 활용하는 데 있어 전혀 다른 접근 방식을 취하고 있으며,각국의 제도는 산업 성장과 소비자 수용도에 큰 영향을 미치고 있다.이 글에서는 유럽연합(EU)과 미국의 식용 곤충 관련 법률과 정책을 비교하며,어떤 기준으로 곤충을 식품으로 받아들이고 있는지, 그리고 그 차이가 시장에 어떤 영향을 주는지를 살펴본다.🔹 본문1. 식용 곤충을 바라보는 세계의 시각기후 변화와 식량 안보 문제로 인해,곤충은 고단백·저자원 소비형 대체 식량으로 각광받고 있다.특히 선진국을 중심으로 곤충 식품에 대한 제도적 기반 마련이 활발하게 이루어지고 있으며,그중에서도 유럽과 미국은 서로 다른 정책 방향..

한국의 식용 곤충 산업 현황과 과제: 가능성과 한계를 동시에 마주하다

서론 기후변화와 인구 증가, 식량 안보 위기가 겹치면서 전 세계적으로 ‘대체 식량’에 대한 관심이 높아지고 있다. 그 중심에 있는 것이 바로 곤충 식품이다. 한국에서도 2016년부터 식용 곤충이 정식 식품 원료로 인정되면서 관련 산업이 빠르게 성장하고 있다. 그러나 아직까지 시장은 초기 단계에 머물고 있으며, 소비자 인식, 유통망, 제도적 한계 등 다양한 과제를 안고 있다. 이 글에서는 한국에서 식용 곤충 산업이 어떻게 발전해왔으며, 현재 어떤 문제와 기회를 동시에 마주하고 있는지를 구체적으로 살펴본다.🔹 본문1. 한국에서 곤충이 식품으로 인정된 배경한국에서 곤충은 오랫동안 일부 지역에서 **전통 간식(번데기, 메뚜기 등)**으로 소비되어 왔다.그러나 본격적으로 ‘식품’이라는 명확한 지위를 부여받은 것..

곤충 사육, 어떻게 이루어지는가? – 친환경 단백질의 탄생 과정

서론 곤충 식품이 주목받으면서 곤충 사육에 대한 관심도 빠르게 높아지고 있다.그러나 많은 사람들이 “곤충을 어떻게 키우는가?”라는 질문에 명확한 답을 하지 못한다.곤충은 단순한 벌레가 아니라, 정교한 환경과 위생 관리가 필요한 식품 원료다.특히 식용 곤충은 축산물과 마찬가지로 식품으로 인정받기 위한 사육 기준을 따라야 한다.이 글에서는 귀뚜라미, 고소애, 밀웜 등 주요 식용 곤충의 사육 과정을실제 프로세스 기반으로 소개하며, 사육 환경, 먹이, 수확까지 전반적인 흐름을 안내한다.🔹 본문1. 왜 곤충을 사육하는가? – 곤충 산업의 배경곤충 사육은 단순히 실험적 산업이 아니다.기후위기, 단백질 수요 증가, 식량 자원의 한계가 맞물리면서곤충은 미래형 단백질 공급원으로 떠오르고 있다.곤충은 축산에 비해 공간 ..