기후와 식량을 잇다｜미래식탁연구소

곤충 단백질을 활용한 기능성 식품 개발 사례

🟢 서론: 곤충 단백질, 기능성 식품으로 진화하다최근 대체 단백질 시장에서 곤충 단백질이 단순한 '고단백 식재료'를 넘어서 기능성 식품 원료로 주목받고 있다. 기존에는 주로 스포츠 영양식, 단백질 보충제, 대체육 등에 활용되었지만, 현재는 면역력 강화, 항산화, 항염, 혈당 조절 등 다양한 생리활성을 기대할 수 있는 건강 기능성 소재로 발전하고 있는 중이다.곤충 단백질에는 단백질뿐 아니라 키토산, 펩타이드, 불포화지방산, 미네랄 등이 풍부하게 포함되어 있으며, 이들은 현대인의 건강 문제에 대응하는 기능성 성분으로 산업적 가치를 인정받고 있다.본 글에서는 곤충 단백질을 활용한 실제 기능성 식품 개발 사례를 중심으로, 시장에서 어떻게 응용되고 있는지, 앞으로 어떤 가능성이 있는지 구체적으로 정리해본다.🟡..

고령층 단백질 섭취, 곤충이 대안이 될 수 있을까?

🟢 서론: 고령화 사회에서 단백질은 생존 문제다한국은 이미 초고령화 사회로 진입하고 있다. 65세 이상 인구가 전체의 20%를 넘어서며, 고령 인구의 건강과 영양에 대한 관심도 높아지고 있다. 특히 노인의 건강을 유지하는 데 있어 가장 중요한 영양소 중 하나는 단백질이다. 근육 감소증(사르코페니아), 면역력 저하, 회복력 감소 등은 모두 단백질 부족에서 비롯될 수 있다. 하지만 노인들은 식욕 저하, 소화 기능 약화, 식단 제한 등으로 충분한 단백질을 섭취하지 못하는 경우가 많다.이러한 상황에서 곤충 단백질이 새로운 대안으로 주목받고 있다. 곤충은 고단백, 저지방이며, 소화 흡수율이 높고 알러지 반응이 적은 장점을 지닌다. 또한 귀뚜라미, 고소애, 밀웜 등은 미세 분말 형태로 가공이 가능해 씹기 어렵거나..

인류의 미래 – 지식 융합이 제시하는 새로운 패러다임

🟢 서론: 우주 식량, 곤충이 해결할 수 있을까?우주는 극한의 환경이다. 중력도 없고, 대기도 없으며, 자원은 철저히 제한되어 있다. 인간이 화성이나 달, 더 먼 우주로 나아가려면 해결해야 할 가장 현실적인 문제 중 하나는 바로 식량 자급이다. 한정된 공간과 에너지, 무중력이라는 조건 속에서 인간은 어떤 식량을 키우고 소비할 수 있을까? 여기서 흥미롭게 주목받는 식량 후보가 바로 곤충이다. 곤충은 작고, 빠르게 자라고, 적은 자원으로도 고단백을 제공할 수 있기 때문에 우주 식량 시스템에서 매우 적합한 구조를 가진 식재료로 평가받고 있다. 이 글에서는 왜 곤충이 우주 식량의 핵심 후보인지, 어떤 실험과 연구가 진행 중인지, 현실적인 적용 가능성은 어떤지를 구체적으로 살펴본다. 🟡 본론1. 곤충의 생태적..