기후와 식량을 잇다｜미래식탁연구소

학교 급식에 곤충 식재료가 도입될 수 있을까?

🟢 서론: 학교 식탁에서 미래 식량을 만날 수 있을까?학교 급식은 단순히 아이들의 배를 채우는 역할을 넘어서, 어린 시절의 식습관과 식문화 형성에 지대한 영향을 미치는 중요한 교육 공간이다. 학생들은 급식을 통해 새로운 식재료를 경험하고, 영양의 균형을 배우며, 음식에 대한 사회적 태도를 형성한다. 바로 이 지점에서 ‘곤충 식품’이 학교 급식에 도입될 수 있는 가능성이 점점 현실화되고 있다.곤충은 고단백, 저지방, 친환경이라는 특성을 가진 미래 식량 자원으로 널리 알려져 있다. 이미 유럽에서는 일부 학교에서 곤충 단백질이 포함된 빵이나 간식이 제공되고 있으며, 국내 일부 지자체에서도 곤충 간식 체험 프로그램이나 영양 교육 콘텐츠를 통해 식용곤충을 아이들에게 소개하는 시도가 이루어지고 있다. 그러나 본격..

곤충 식품 스타트업 사례 분석 – 한국과 해외의 차이점은?

🟢 서론: 곤충으로 창업하는 시대, 진짜 시장이 될까?예전에는 식용 곤충에 대한 인식이 ‘특이식품’, ‘생존 음식’ 수준에 머물렀다. 하지만 지금은 다르다. 곤충은 단백질 함량이 높고, 생산 과정이 친환경적이며, 미래 식량 문제의 해결책으로 주목받으며 국내외 스타트업 시장에서 활발하게 비즈니스화되고 있는 분야다. 단백질 바, 분말 쉐이크, 반려동물 사료, 식물성 대체육 혼합 등 다양한 형태로 식용곤충 기반의 제품이 출시되고 있고, 글로벌 투자자들은 이 시장에 수백억 원을 투자하고 있다.한국에서도 곤충 식품을 주제로 한 스타트업이 하나둘 생겨나고 있으며, 정부도 이를 미래 전략 산업으로 분류해 육성 중이다. 하지만 해외, 특히 유럽과 북미의 곤충 식품 기업과 비교했을 때 시장 규모, 소비자 수용성, 제품..

기후변화와 전통 식문화의 변화 – 우리가 잃어가는 식탁

🟢 서론: 기후위기 앞에서 사라지는 '맛의 역사'음식은 단순한 생존 수단을 넘어서, 한 사회의 문화와 정체성을 구성하는 핵심 요소다. 각 지역의 전통 식문화는 기후, 토양, 재배 방식, 세대 간 지식 전승을 바탕으로 수백 년 이상 이어져 왔으며, 이는 단순한 조리법이 아니라 인간과 자연 사이의 상호작용의 결정체라 할 수 있다. 그러나 오늘날 기후변화는 이 오랜 ‘맛의 유산’을 위협하고 있다. 지구 평균 기온 상승, 이상기후, 가뭄과 홍수, 해양 온도 변화는 곡물뿐 아니라 향토 식재료, 전통 작물, 지역 어종의 멸종이나 수급 불균형을 야기하고 있으며, 이는 결국 수많은 전통 음식과 조리문화가 사라질 위기에 놓였다는 것을 의미한다.기후위기로 인한 식재료의 감소는 단순히 식단의 변화만을 초래하지 않는다. 전..

곤충 유래 비료, 농업 폐기물의 순환 모델

🟢 서론: 폐기물에서 자원이 되는 곤충, 농업을 바꾸다현대 농업이 직면한 가장 큰 문제 중 하나는 유기성 폐기물의 처리와 화학 비료 의존도 증가입니다. 매년 전 세계적으로 수억 톤의 음식물 쓰레기, 농업 잔재물이 발생하고 있으며, 이들은 처리비용, 탄소배출, 악취 등 다양한 환경 문제를 유발하고 있습니다. 동시에, 전통적인 화학 비료는 토양을 산성화시키고 미생물 생태계를 파괴해 농업의 지속 가능성을 위협합니다. 이런 상황에서 곤충, 특히 '블랙솔져플라이(BSF)'와 같은 분해성 곤충이 농업 폐기물을 자원으로 전환하는 대안적 솔루션으로 주목받고 있습니다.곤충은 단순한 식량 대체재가 아니라, 유기 폐기물을 먹고 자라며 배설물과 사체를 비료로 활용할 수 있는 놀라운 생물학적 시스템을 제공합니다. 이 과정은 ..

곤충 단백질이 스포츠 영양식으로 주목받는 이유

🟢 서론: 운동하는 사람들은 왜 곤충을 먹기 시작했을까?스포츠 영양 분야에서 최근 들어 놀라운 전환이 일어나고 있다. 예전에는 근육을 만들고 체력을 보충하는 데 소고기나 닭가슴살, 유청 단백질이 당연한 선택지로 여겨졌지만, 이제는 이 자리에 곤충 단백질이 빠르게 떠오르고 있다. 헬스 트레이너, 마라토너, 크로스핏 선수들 사이에서 ‘곤충 단백질 바’, ‘귀뚜라미 분말’, ‘고소애 쉐이크’ 같은 제품이 실제로 섭취되고 있으며, 이 현상은 단순한 유행을 넘어서 하나의 영양 트렌드로 자리잡고 있다.곤충 단백질은 단백질 함량이 높고 필수 아미노산이 풍부할 뿐 아니라, 지방과 탄수화물이 적고 흡수율이 높다는 점에서 운동하는 사람들에게 매우 적합한 영양원이다. 무엇보다 생산 과정에서 탄소 배출이 거의 없고, 자원 ..