기후와 식량을 잇다｜미래식탁연구소

곤충 단백질을 이용한 비건 영양식의 가능성

🟢 서론: 비건도 단백질이 필요하다, 그런데 그 원천은?지속 가능성과 윤리적 소비를 중시하는 트렌드가 확산되면서전 세계적으로 비건 인구와 플렉시테리언 소비자층이 빠르게 증가하고 있다.하지만 비건 식단에서 가장 자주 언급되는 고민은 단백질 섭취다.단백질은 근육 유지, 면역력, 대사 기능에 필수적인 영양소지만,식물성 단백질만으로는 흡수율과 아미노산 조성에서 부족함이 발생할 수 있다.바로 이 지점에서 ‘곤충 단백질’이 새로운 대안으로 주목받고 있다.곤충은 동물처럼 보일 수 있지만, 실제로는 많은 문화권에서 잡식·절식의 경계에서 다뤄지며,곤충 식품을 부분적으로 수용하는 비건 계층도 증가하고 있다.특히 환경적 가치와 지속 가능성에 주목하는 ‘에코 비건’, ‘지속가능 비건’ 계층은곤충 단백질을 환경친화적이며 기능..

곤충 식품의 보관 및 유통, 실제로 얼마나 효율적인가?

🟢 서론: 식량은 만들기보다, 보관하고 유통하는 일이 더 어렵다식량 위기에서 가장 큰 문제는 단순한 ‘생산’이 아니다.생산된 식량이 얼마나 효율적으로 보관되고, 필요한 지역에 얼마나 안정적으로 유통되느냐에 따라그 가치는 극명하게 달라진다.특히 단백질 공급원은 대부분 상온 보관이 어렵고, 부패 속도가 빨라 개발도상국이나 재난지역에서의 공급이 매우 어렵다.그런 면에서 곤충 식품은 생산부터 보관, 유통까지 전 과정이 단순하고 효율적이다.곤충 단백질은 비교적 높은 저장성, 낮은 운송비용, 다양한 가공 형태 덕분에미래의 식량 시스템에서 지속 가능성과 비용 효율성을 동시에 만족시킬 수 있는 자원으로 주목받고 있다.이번 글에서는 곤충 식품이 실제로 얼마나 효율적인 저장·유통 구조를 갖고 있는지를 분석하고,기존 동물..