서론: 단백질 품질의 본질은 ‘흡수율’에 있다건강과 체력 유지를 위한 단백질 섭취가 중요하다는 것은 누구나 알고 있지만,실제로 단백질이 얼마나 잘 소화되고, 얼마나 빠르게 흡수되는지에 대한 인식은 부족하다.섭취한 단백질이 모두 체내에 흡수되는 것이 아니며,흡수율과 소화 효율이 낮다면 실질적인 영양 공급 효과는 크게 떨어질 수 있다.이러한 점에서 곤충 단백질은 흥미로운 대안을 제시한다.곤충은 고단백 식품일 뿐 아니라,체내 흡수율이 매우 높고, 소화 효율이 우수한 특징을 갖고 있어기능성 식품, 운동 보충제, 고령자용 단백질 식단에 적합하다는 평가를 받고 있다.이번 글에서는곤충 단백질의 분자 구조와 소화 효율일반 단백질(우유, 콩 등)과의 비교소화 효율에 영향을 주는 요인실제 인체 및 전임상 실험 데이터를기반..