기후와 식량을 잇다｜미래식탁연구소

곤충 분말의 흡수율과 소화 효율 과학 분석

서론: 단백질 품질의 본질은 ‘흡수율’에 있다건강과 체력 유지를 위한 단백질 섭취가 중요하다는 것은 누구나 알고 있지만,실제로 단백질이 얼마나 잘 소화되고, 얼마나 빠르게 흡수되는지에 대한 인식은 부족하다.섭취한 단백질이 모두 체내에 흡수되는 것이 아니며,흡수율과 소화 효율이 낮다면 실질적인 영양 공급 효과는 크게 떨어질 수 있다.이러한 점에서 곤충 단백질은 흥미로운 대안을 제시한다.곤충은 고단백 식품일 뿐 아니라,체내 흡수율이 매우 높고, 소화 효율이 우수한 특징을 갖고 있어기능성 식품, 운동 보충제, 고령자용 단백질 식단에 적합하다는 평가를 받고 있다.이번 글에서는곤충 단백질의 분자 구조와 소화 효율일반 단백질(우유, 콩 등)과의 비교소화 효율에 영향을 주는 요인실제 인체 및 전임상 실험 데이터를기반..

식용 곤충 사육법의 표준화와 국제 규제 흐름

서론: 산업화의 조건은 ‘표준화’다식용 곤충 산업이 전 세계적으로 빠르게 성장하고 있지만,여전히 산업화가 제한되는 가장 큰 이유 중 하나는사육법과 위생 기준의 표준화 부족이다.동물 사육과 달리 곤충은 역사적으로 ‘식재료’로 분류되지 않았고,국가별로 사육 기준, 안전 규정, 위생 관리법이 크게 다르다.이에 따라 국제적 수준의 사육 표준 정립과국가 간 규제 조화가 곤충 산업의 글로벌 확산을 위한 핵심 과제로 떠오르고 있다.이번 글에서는식용 곤충 사육 기준의 필요성국제 주요 국가들의 사육 관련 규정표준화가 가져올 산업적 효과한국의 대응 방향을 중심으로 분석한다.본론1. 왜 식용 곤충 사육 기준이 중요한가곤충은 동물과는 다른 생리적 특성을 가지며,온도, 습도, 광주기, 밀도, 먹이 성분 등에 민감하게 반응한다...